CARCIOFI E PATATE IN UMIDO, LA RICETTA TIPICA SARDA – carciofi e patate in umido

Ricette di carciofi e patate in umido sono comuni in tutta Italia, ma particolarmente tipiche in Liguria, Calabria e Sardegna.

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Quello tra carciofi e patate è un abbinamento molto apprezzato in tutta Italia. Ricette a base di carciofi e patate sono frequenti un po’ dovunque e con tutte le preparazioni possibili: paste asciutte, minestre, insalate, sformati, in padella, in umido… mancano solo i dolci. 🤪 Tant’è vero che in genere vengono cucinate senza pensarle piatti tipici della propria regione. Oppure, al contrario, le si considera tradizionali perché così le facevano “i vecchi”, senza sapere che così le cucinavano i “vecchi” di tutta Italia.

Specifiche ricette di carciofi e patate tipiche del territorio si riscontrano in Liguria, Calabria e Sardegna.
Quella che vi proponiamo è appunto la ricetta sarda, che però è praticamente uguale a quella calabrese. Le differenze sono minime e riguardano solo le modalità di cottura, che cambiano necessariamente in ragione delle diverse varietà di carciofi usati nelle due regioni.

La ricetta è ottima sia come contorno, sia come secondo piatto. Tuttavia è anche utilizzata come base per ghiotti piatti unici: basta aggiungere una fetta di pane bruscato e un uovo oppure formaggi o salumi.

Circa i salumi c’è un po’ di discordanza su quali siano i migliori da abbinare con i carciofi. Noi, senza timore di sbagliare, siamo convinti che i migliori da affiancare alla ricetta di carciofi e patate sono quelli che più vi piacciono. Punto.
Invece per i formaggi l’abbinamento ideale è con la mozzarella, tanto vaccina che di bufala. Oppure con formaggi di alpeggio al nord (fontina, gruviera e simili), con caciocavallo di media stagionatura al sud.

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Due rughe aggiuntive merita invece l’eventuale abbinamento con le uova. Che sono sicuramente ottime sode, tagliate a spicchi, condite e poi aggiunte nel piatto di carciofi e patate.
Ma una vera leccornia sono le uova cotte all’occhio di bue direttamente nel tegame. Fate così: quando la cottura è terminata e state per spegnere, con un cucchiaio ricavate degli incavi tra i carciofi e patate. Quindi sgusciate in ciascuno una chiara d’uovo: solo l’albume. Incoperchiate e dopo due minuti aggiungete anche i tuorli. Spegnete il fuoco, insaporite le uova con pochissimo sale, un filo d’olio e un pizzico di origano e lasciatele rassodare ancora un minuto. Dopodiché fate i miracoli per fare le porzioni e metterle nei piatti senza rompere i tuorli… per quanto ci sia anche chi li preferisce rotti e fluidi. Portate in tavola e godetevi i meritati complimenti.

DOSI PER four PERSONE

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La ricetta dei carciofi e patate in umido:

gli ingredienti

  • six carciofi
  • 400 g di patate
  • two spicchi di aglio
  • 1 cipolla
  • ½ dado
  • Prezzemolo
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva

La preparazione

  1. Pulite i carciofi tagliando i gambi a five cm dalla base del fiore, remove le foglie esterne e tagliate le punte di quelle restanti. Sbucciate la parte esterna dei gambi e tagliateli a pezzi. Tagliate i carciofi in four spicchi e lasciateli a bagno in acqua acidulata con limone
  2. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti, lasciatele five minuti a bagno in acqua fredda per eliminare l’amido superficiale, poi scolatele e asciugatele
  3. Preparate un po’ di brodo sciogliendo il mezzo dado in due bicchieri (circa 300 ml) di acqua bollente
  4. Tritate insieme gli spicchi di aglio e la cipolla e fateli appassire a fuoco dolce in una casseruola con four cucchiai di olio e un cucchiaio di prezzemolo tritato
  5. Calate i carciofi e innaffiateli con 1 bicchiere di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per ten minuti
  6. Unite le patate insieme al rimanente brodo (a tutto o parte, secondo necessità), aggiungete una passata di pepe macinato al momento, mescolate e completate la cottura. Spolverate con ancora un po’ di prezzemolo tritato e servite carciofi e patate ben caldi
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Carciofi e patate in umido

  • Fonte di informazioni: Maria crea
  • Information di pubblicazione: 2021-05-12
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    vi serviranno
    four carciofi puliti e tagliati
    mezzo chilo di patate tagliate a pezzi grossi
    aglio
    prezzemolo
    un cucchiaio di pomodoro secco macinato
    pangrattato abbrustolito
    ricotta salata
    sale e olio quanto basta.
    e… buon appetito

    carciofi patate

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