Come pulire gli asparagi (e come cucinarli) – come pulire gli asparagi verdi

L’arrivo degli asparagi sui banchi del mercato è un evento molto atteso perché segna l’inizio della primavera. Questo pregiato ortaggio era già diffusamente

Stai guardando: come pulire gli asparagi verdi

L’arrivo degli asparagi sui banchi del mercato è un evento molto atteso perché segna l’inizio della primavera. Questo pregiato ortaggio era già diffusamente coltivato in Mesopotamia per i grossi germogli carnosi e saporiti, detti turioni, che si raccolgono in primavera, da marzo a giugno, e si mangiano poi lessati oppure scottati in padella con l’olio.

Oltre ad essere apprezzati per la loro capacità di depurare l’organismo e facilitare la diuresi, gli asparagi hanno sempre incontrato l’interesse dei buon gustai in quanto si prestano ad essere utilizzati sia come contorno, sia come ingrediente principe di numerose ricette.

In Italia se ne consumano numerose varietà, con coltivazioni diffuse in diverse regioni, in particolar modo in Veneto, Emilia Romagna, Liguria, Toscana, Campania e Sardegna.

A seconda della varietà, possono essere verdi (i più comuni), bianchi, con eventualmente la punta tendente al rosa, e viola, come il famoso violetto d’Albenga che ha sapore tendente al dolce. Vi è poi l’asparago selvatico, che non si distingue per il colore, ma per il gusto marcato e perché rispetto ai cugini è molto sottile.

Introdotto questo magnifico ingrediente, nei prossimi paragrafi vi illustreremo passo dopo passo come pulire gli asparagi ma anche qualche dritta su come cucinare gli asparagi secondo la varietà scelta.

Come si puliscono gli asparagi

Prima di acquistare gli asparagi, accertatevi che i gambi siano dritti, che non siano legnosi e di colore spento e che le punte siano ben chiuse: dalla freschezza dell’ortaggio, infatti, dipende la buona riuscita dei vostri piatti.

La prima cosa da fare quando ci si appresta a pulire gli asparagi è slegare i mazzetti ed eventualmente scartare i fusti marci o gli asparagi con le punte rovinate. Fatto ciò, iniziate a pulirli con molta cura sotto l’acqua corrente eliminando i residui terrosi che si accumulano nelle fessure, oppure lasciandoli a bagno per alcuni minuti in una soluzione di acqua e bicarbonato.

Dopo averli asciugati bene, tagliate la parte finale del gambo, quella più dura (negli asparagi verdi si tratta della parte bianca), con un coltello affilato e pareggiateli per garantire una cottura più omogenea. In alternativa, potete spezzarli facendo pressione sul gambo nella parte in cui si piega, ovvero nel punto di incontro tra la parte dura e quella più tenera.

See also  Torta di cachi: ricetta della torta di loti

Taglio degli asparagi

A questo punto, munitevi di un pelapatate o di un coltellino e iniziate a raschiare ciascun asparago dall’alto verso il basso per eliminare la parte esterna del gambo, più coriacea rispetto al cuore, così potrete mangiarlo tutto. Pelatelo fino a quando non saranno più visibili filamenti, ma solo la polpa bianca e soda.

La pulizia degli asparagi selvatici è più semplice rispetto a quella degli asparagi coltivati: questi, infatti, avendo i gambi molto sottili, non vanno raschiati e basterà solo togliere la parte più dura.

La parte finale del gambo può essere tenuta da parte per insaporire il brodo o le zuppe oppure potete impanarla e friggerla dopo averla tagliata a metà per la lunghezza.

Se avete intenzione di cucinare paste o risotti, separate le punte dai gambi e, a seconda della ricetta, tenetele da parte intere oppure tagliatele verticalmente in due o quattro pezzi (sì, le punte degli asparagi si mangiano).

Come cucinare gli asparagi

Dopo aver appreso come si puliscono gli asparagi, è naturale chiedersi come vanno cotti. Se volete servire gli asparagi come contorno, legateli a mazzetti in base al diametro con le punte rivolte tutte dalla stessa parte, usando un sottile spago da cucina, quindi tuffateli nell’asparagera riempita per two/three di acqua bollente e salata a vostro piacere.

Asparagi in verticale in una pentola

Se non disponete dell’asparagera, utilizzate una pentola stretta e alta nella quale i mazzetti di asparagi possano trovar posto dritti e affiancati, in modo che le punte cuociano fuori dall’acqua, a vapore. Così servirete un ortaggio che ha mantenuto intatte le proprie caratteristiche nel corso della cottura. Lasciate cuocere a recipiente coperto regolandovi in base alla grossezza del fusto (in media per 12 minuti circa).

Correlato: Cottura a vapore: benefici, come fare e consigli

Quando gli asparagi saranno teneri ma ancora compatti (potrete verificarlo infilzandoli con i rebbi di una forchetta), scolateli, disponeteli su un piatto da portata e manteneteli al caldo fino al momento di servire. Sono un ideale contorno per formaggi, salumi, carne, uova e pesce.

Un altro modo per fare gli asparagi è in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. In questo caso, scegliete se lasciarli interi o tagliare gli asparagi in two-four pezzi, quindi scaldate l’olio e cuoceteli a fiamma bassa.

Una curiosità: per mangiare gli asparagi tra amici o in famiglia il galateo consente di usare le dita, per questo in genere si portano in tavola insieme alla coppa lavadita. Duranti i pranzi e le cene ufficiali, invece, non si devono mangiare con le mani ma con la forchetta.

See also  Top 10 Immagine Yoshi Update

E ora, cosa farci?

Asparagi cotti con uovo in camicia

Gli asparagi possono essere conditi con olio added vergine d’oliva (oppure con maionese) e serviti come contorno di secondi piatti a base di carne e pesce. Ma la consistenza e il sapore inconfondibile di questi germogli li rendono estremamente versatile in cucina.

Uno dei modi più popolari di prepararli è sicuramente con le uova, abbinamento perfetto per un secondo piatto vegetariano gustoso e nutriente. Si sposano perfettamente anche con i gamberi e con la ricotta e sono ottimi ingredienti per primi piatti gustosi, come il risotto agli asparagi, in cui vengono particolarmente esaltati, o la pasta agli asparagi.

Possono essere impiegati anche per la realizzazione di ricette particolari e sfiziose, come gli spaghetti con tonno e asparagi, abbinamento non così frequente, l’insalata di riso agli asparagi e l’insolito plumcake salato agli asparagi. Sono ottimi nel ripieno dei ravioli e per creare salse per primi piatti.

Per chi fosse alla ricerca di qualche ricetta vegana, la farifrittata agli asparagi, versione senza uova della classica frittata, rappresenta una valida soluzione. Ma il modo migliore per godere delle loro numerose proprietà è consumandoli crudi, in insalata o marinati con olio e limone.

A ogni varietà la sua ricetta

Risotto con gli asparagi

Per ogni varietà di asparago si hanno ricette d’elezione. Gli asparagi verdi, ad esempio, sprigionano il loro straordinario gusto nel risotto, consumati in abbinamento alle uova, gratinati in forno con il burro e il parmigiano grattugiato o come ingredienti di torte salate.

Quelli selvatici, avendo un sapore più intenso e amarognolo rispetto ai cugini coltivati, si prestano particolarmente bene per frittate e zuppe. Inoltre sono perfetti per la lasagna agli asparagi, un piatto primaverile ricco e succulento.

La consistenza tenera e il caratteristico gusto dolce-amaro dell’asparago bianco lo rendono adatto alla preparazione di risotti, timballi e vellutate, ma anche per accompagnare le uova sode.

Infine, l’asparago viola è valorizzato dalle preparazioni che ne esaltano la delicatezza, quindi niente salse coprenti e cotture prolungate: lessati poco e conditi con un filo d’olio sprigionano un sapore inimitabile.

No associated posts.


Vedi ulteriori informazioni relative al contenuto come pulire gli asparagi verdi

How to clean asparagus – cooking tutorial

alt

  • Fonte di informazioni: GialloZafferano Italian Recipes
  • Information di pubblicazione: 2011-05-04
  • Rating: four ⭐ ( 2692 Rating )
  • Abbina risultati di ricerca: Subscribe to yellowsaffron for extra terrific recipes ➤ http://bit.ly/yellowsaffronsub

    The asparagus is eaten worldwide and can be ready and served in a quantity of strategies: understand how to clean them with Sonia on the cooking tutorial by YellowSaffron!r
    r
    ***r
    r
    The asparagus is a tasty spring vegetable, whose soft green tip is completely edible, when component of the stem have to be removed.r
    Let’s see how to clean them.r
    To see if the asparagus are fresh, verify that the ideas are firm and compactr
    With a knife, reduce off the woody component of the stem, that is white and difficult.r
    With a knife or a peeler, peel away the difficult green outer layer to the tip.r
    To make sure an even cooking time, hold them steady with your hand and trim the ends off.r
    Do not throw the ends away, considering the fact that they may well be employed in other preparations.r
    With a kitchen string, tie the asparagus into a bunch.r
    The pot for cooking the asparagus is referred to as asparagus steamer: it is a tall narrow pot, with a wire basket which holds the asparagus upright.r
    Fill the steamer up to right here and spot the asparagus in. Leave the ideas outdoors the water: in this way they will gently steam.

Come pulire gli asparagi

  • Fonte di informazioni: ricette.giallozafferano.it
  • Rating: three ⭐ ( 6670 Rating )
  • Abbina risultati di ricerca: Gli asparagi sono ortaggi prelibati, facili da pulire e da cuocere per dare gusto a paste, risotti e a tante gustose ricette primaverili.

Come pulire gli asparagi

  • Fonte di informazioni: www.soniaperonaci.it
  • Rating: four ⭐ ( 8629 Rating )
  • Abbina risultati di ricerca: In primavera le verdure abbondano e si cucinano in tutti i modi. Ecco ad esempio come pulire gli asparagi, per piatti insuperabili e freschi!

Come pulire gli asparagi

  • Fonte di informazioni: www.misya.information
  • Rating: four ⭐ ( 4955 Rating )
  • Abbina risultati di ricerca:

Come pulire gli asparagi e riutilizzare gli scarti? – 1900Cucina

  • Fonte di informazioni: 1900cucina.it
  • Rating: five ⭐ ( 4564 Rating )
  • Abbina risultati di ricerca:

Come pulire gli asparagi

  • Fonte di informazioni: www.fattoincasadabenedetta.it
  • Rating: three ⭐ ( 1791 Rating )
  • Abbina risultati di ricerca: In questo articolo vi spiegherò come pulire gli asparagi in modo semplice e veloce e utilizzarlo per tante ricette gustose.

Come pulire gli asparagi e come si cucinano

  • Fonte di informazioni: cucina.fidelityhouse.eu
  • Rating: four ⭐ ( 8877 Rating )
  • Abbina risultati di ricerca: Per delle ottime ricette con asparagi la prima cosa da capire è come pulire gli asparagi accuratamente e come si cucinano al meglio

Vedi altri articoli in questa categoria: Ricetta

See also  Halloween timeline and how to watch the horror series in order