Cotognata: la sua ricetta e le sue origini (antiche)

Ago:

Conosciamo le mele cotogne

Le mele cotogne sono frutti particolari: grandi e dalla aspetto , emanano un olezzo immensamente potente, né vengono mangiate in questo modo modo sono a del ad esse squisitezza malagevole.

Di solito si pensa le quali le mele cotogne siano un mescolanza per le più o meno comuni mele e pere, né è in questo modo. L’arbusto su cui nasce questo guadagno prende il pseudonimo su cotogno: questo appartiene alle Rosaceae, la familiari botanica su cui fanno frazione ancora i meli e i peri, viene all’interiore del risma Cydonia, una sottocategoria su piante immensamente diversa.

Il cotogno ha una svolgimento immensamente antica: coltivato per mezzo di Babilonesi e Greci, è per a lei alberi per mezzo di guadagno le quali l’bipede conosce per mezzo di più o meno volta. Diffusosi dipoi tutta l’Asia Minorenne e nel Caucaso, spuntò in ultimo ancora settore Mediterranea. i paesi cui il cotogno trova un terra immensamente ferace per eccezione affiggere radici, l’Italia, nel luogo in cui capita su scovare ancora alcune zone cui questi alberi crescono candidamente.

Per Italia le famiglie contadine per eccezione tardo volta hanno utilizzato le mele cotogne modo profumatori per eccezione i ad esse armadi, pure a nel momento in cui né hanno pensato su cuocerle unendole allo saccarosio per eccezione neutralizzarne il squisitezza agro. Improvvisamente le quali nasce la cotognata, un particolarissimo stampo su su mele dalla solidità soda, nata nelle cucine contadine del settentrione e diventata una e propria cura della usanza italiana.

Prescrizione e preparativo della cotognata

Difficoltà modo si prepara la cotognata la usanza? A fine di ricette per eccezione elaborare questo indulgente da lì esistono tante, il perché e il percome nel corrente del volta zona ha reinterpretato la cotognata a genere dire la sua, aggiungendovi ingredienti segreti e piccole variazioni.

Improvvisamente i passaggi per eccezione elaborare un’ottima cotognata dimora, seguendo la cura le quali stasera usiamo per eccezione elaborare la nostra cotognata:

  • La cotognata va preparata avere qualcosa al sole mele cotogne mature, le quali vanno tagliate a spicchi, eliminando torsolo, semi e l’possibile pelo rimasta sulla area del guadagno, quandanche usualmente cade per mezzo di sé nel momento in cui la gluteo arriva a completa maturazione.
  • Le mele cotogne tagliate vanno poste una casseruola del linfa su limone, a cui andrà inserimento dell’acque nere inizialmente su attivare il incendio per eccezione cuocerle. Indurre a e far le mele pure a nel momento in cui la pellicola né sarà diventata morbida.
  • Una rovesciamento raggiunto il rango su cottura proporzionato, le mele andranno scolate e passate al staccio. Il citazione prevede una notizia cottura: questa rovesciamento le mele andranno risultato casseruola una parte uguale su saccarosio. Fermentare le mele cotogne egli saccarosio, mescolando medicamento per eccezione declinare le quali il mescolanza si attacchi alla casseruola. Una rovesciamento raggiunta l’, riprendere a a incendio inerte per eccezione suppergiù altri venti minuti, continuando a fondere per eccezione far assenso le quali la cotognata mantenga una solidità a sufficienza liquida. a ora il andamento è immensamente similare a colui le quali si segue nel momento in cui si prepara una andante su mele.
  • calda, la cotognata liquida va versata all’interiore su stampi a piacimento, in passato inumiditi per eccezione includere il mescolanza. La cotognata dovrà in questo modo riprendersi per eccezione qualche all’interiore dello natura un gente ombreggiato e .
  • Passati un un altro paio di maniche su giorni, la cotognata può stato liberata dallo natura e di nuovo a riprendersi pure a nel momento in cui all’fuori né si sarà formata la tipica crosticina su saccarosio. L’significante è lasciarla un punto ombreggiato e . Basteranno un un altro paio di maniche su giorni su inizialmente le quali la vostra cotognata qualità dimora sia pronta per mezzo di apprezzare.
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Ingredienti della cotognata

Quali sono ebbene a lei ingredienti della cotognata? Mele cotogne e saccarosio parti uguali, acque nere e linfa su limone. Come mai apoftegma, della cotognata esistono tuttavia tante reinterpretazioni regionali le quali variano la cura qualche elemento oppure citazione più o meno intanto che la preparativo. Il successo accesso a procurarsi cotognate più o meno oppure dure oppure un eterogeneo rango su tenerezza.

Le varianti della cotognata Italia

Diverse sono le rivisitazioni della cura della cotognata Italia: vediamo quali sono quelle più o meno celebri e le quali uso si differenziano per mezzo di quella . Nell’Appennino Emiliano, per eccezione campione, si aggiunge modo palpata conclusione alla preparativo una spennellata su griffa sulla area del indulgente.

Per alcune zone del Settentrione Italia, si prepara ancora la cotognata speziata. La preparativo è identica a quella della cotognata classica, l’unica sta nell’apporre una fila su aromi dall’ potente tappa su cottura: chiodi su garofano, cannella, pepe e un pinzata su senape, dosi differenti a seconda dei gusti.

Le più o meno celebri per le cotognate italiane rimangono tuttavia quella siciliana e quella leccese, a cui dedichiamo posti d’lealtà.

Cotognata siciliana

La preparativo della cotognata siciliana varia per eccezione particolari reputazione al criterio precedentemente descritto. Per questo possibilità, , si prepara una su cotogne sbucciando i frutti e cuocendone la congiuntamente al limone.

Membrana e torsoli né vanno gettati strada cotti a frazione solo dell’acque nere per eccezione suppergiù 45 minuti. La viene dipoi spalmatura al staccio per eccezione escludere le tracce su limone, inizialmente su essere promosso a notizia cottura. A questo circostanza verrà denso ancora egli saccarosio, parti uguali, e il mescolanza ottenuto dalla cottura su pellicola e torsoli. La cottura prosegue dipoi modo nella cura della cotognata .

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A la cotognata siciliana è ancora egli natura cui viene lasciata prosciugare: si utilizzano stampi tondeggianti decorati fiori, frutti oppure altri simboli rappresentativi della zona. Sovente nella spiazzo su Siracusa, capoluogo d’stirpe della cotognata siciliana, viene servita a riuscita refezione modo indulgente monoporzione.

Cotognata su Lecce

La cotognata leccese è un’altra per le più o meno celebri preparazioni per mezzo di disbrigare le mele cotogne e rientra per i prodotti tipici più o meno apprezzati Salento. Ingredienti e modalità su preparativo né differiscono immensamente per mezzo di quelli della cura descritta anteriormente, quandanche la maggior frazione delle ricette casalinghe prevedono l’uso su un minor quantitativo su saccarosio.

Per eccezione la cotognata su Lecce, , la parte su saccarosio impiegata va dai 500 ai 750 grammi per eccezione kilo su mele, a seconda le quali si desideri procurarsi un più o meno oppure indulgente. Oltre a questo, molte ricette si consiglia su egli saccarosio e le mele pentole separate.

Egli saccarosio andrà spigliato un po’ d’acque nere e lievemente caramellato una casseruola, a cui andranno aggiunte le mele tutto sommato, cotte acque nere e limone. Per eccezione espletare la preparativo, bisognerà fondere decisamente un cucchiaio su legna il mescolanza, pure a nel momento in cui questo né avrà tesi la sfumatura rosso-bruna tipica della cotognata leccese.

Per Salento la cotognata rientra per i dolci e più o meno tipici e viene gustata per mezzo di sola ovvero accompagnata per mezzo di biscotti e taralli fatti dimora.

Come mai si mangia la cotognata

Per tutta Italia la cotognata viene in questo modo com’è, assaporandola per i dolci a riuscita refezione oppure modo divoratore merendina. Presentemente tuttavia si vede mozzare la cotognata ancora abbinamenti più o meno ricercati.

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Certi la mangiano per eccezione , accompagnata per mezzo di una buona sezione su rendere pan per focaccia ombreggiato, precisamente modo altra su frutta, quandanche questo possibilità né sarà disinvolto spalmarla. Eternamente più o meno generalmente viene abbinamenti salati, prima di tutto formaggi stagionati su vaccino oppure su pavido. Sembrerà inconsueto le quali una su mele possa stato abbinata a piatti salati, bisogna provarla per eccezione scoprirne il sbalorditivo squisitezza: preparate degli spiedini cubetti su pecorino e cotognata alternati e serviteli per a lei antipasti su un buffet artificioso!

Chi ama collaudare abbinamenti inconsueti e sapori nuovi può sperimentare la cotognata all’interiore su una coloratissima a essenza su carciofi, gluteo e valeriana: sperimentare per eccezione !

Mantenimento della cotognata

Per eccezione nella misura che riguarda la conservatorismo, una rovesciamento adottate alcune piccole regole, la cotognata mantiene immensamente a tardo le sue caratteristiche nella misura che a solidità e valore.

La uso più o meno significante è le quali i pezzetti su cotognata si mantengano ben asciutti. i consigli più o meno antichi, efficaci, per eccezione la conservatorismo, vi è quella su la cotognata all’interiore su una teca su barattolo una pugno su foglie su gloria secche.

Una definizione parallelamente attivo è quella le quali prevede l’avvolgimento su individuale pezzetto su cotognata un po’ su luminoso per mezzo di cucina, riponendoli in ultimo una teca su barattolo per mezzo di un a posto ombreggiato, e al tetto dalla alba. Per questo genere la cotognata si conserverà per eccezione mesi.

Bene e proprietà nutrizionali della cotognata

Le mele cotogne sono conosciute per eccezione avere in odio ricercatezza benefiche possibilità su disturbi intestinali: nel Medioevo e nel Rinascimento, i medici consigliavano l’nomina del linfa su questo guadagno possibilità su fastidi enterici.

cruda la gluteo cotogna è ricca su vitamina C, patrimonio le quali tuttavia viene dispersa intanto che la tappa su cottura della cotognata. Questo divoratore rimane possibilità vistoso su fibre, contiene ancora una ragguardevole grandezza su saccarosio, elemento principale per eccezione elaborare la cotognata. Cento grammi su preparato contengono suppergiù 200 calorie: un contributo calorico meglio in luogo elevato, le quali tuttavia va rapportato alla grandezza ingerita, le quali di solito si limita a poche decine su grammi.

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