Ricetta Ramen, come prepararlo in 5 passaggi – ricetta ramen

Difficoltà:

Tempo:
Porzioni: four persone

four persone

Il ramen è un piatto tipico della cucina giapponese che consiste in tagliolini, chiamati per l’appunto Ramen, serviti in un brodo (spesso di maiale, ma a volte anche di pesce o pollo) e guarnito con vari tipi di ingredienti come carne di maiale, uova, germogli di soia, funghi, ecc.
Questo piatto, insieme a gyudon, yakitori, rappresentano le pietanze più comunemente consumate nel paese del sol levante.
Nonostante molti si vantino di offrire la ricetta del ramen originale, questa è da impossibile definire, in quanto esistono moltissime varianti che cambiano da regione a regione, se non da ristorante a ristorante.
Quella che segue è la “mia” ricetta personale.< br/> Il segreto per un buon r amen sta nel brodo, che deve essere molto saporito. Come carne ho utilizzato delle costine di maiale, in quanto cercavo un pezzo con un buon rapporto grasso/carne (naturalmente ho fatto attenzione ad acquistare costine con polpa molta attaccata alle ossa), ma si possono usare altri pezzi di carne anche meno grassi, come la lonza.
Gli altri ingredienti sono tutti facilmente reperibili: se non trovate il miso (una pasta a base di soia simile ai dadi per brodo) potete usare la salsa di soia, se non avete il sake potete usare della vodka ( me l’ha consigliato un’amica giapponese), mentre i noodles (tagliatelle) si trovano facilmente nei supermercati.

Ricetta Ramen

Ingredienti

• Brodo
  1,five litri di acqua
  300 gr di ossa di maiale (o carne)
  one hundred gr di ossa di pollo (o carne)
  80 gr di carote
  80 gr di cipolla
  80 gr di patate
  80 gr di porro
  /> two o three spicchi d’aglio
  15 gr di zenzero
  two cucchiai di miso (o salsa di soia)
  1 c ucchiaino di sale
  1 cucchiaino di zucchero di canna

• Pasta
  80 gr di tagliatelle (o tagliatelle fini)

• Carne
  200 gr di carne di maiale
  50 gr di cipolla
  two o three spicchi d’aglio
  two cucchiai di salsa di soia
  two cucchiai di sake (o vodka)
  1 cucchiaino di zucchero di canna

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• Uova
  two uova
  four cucchiai di salsa di soia
  three cucchiai di sake (o vodka)
  two cucchiaini di zucchero di canna

• Guarnizione
  germogli di soia
  funghi
  alga nori
  erba cipollina

• Altro
  olio di semi

Preparazione

1. Preparate il brodo mettendo le ossa di maiale e di pollo e le verdure in acqua fredda e portando il tutto ad ebollizione.
   Quando inizia a bollire abbassate la fiamma (deve bollire ma non troppo).
   Fate cuocere a lungo (1 ora e mezza circa) finchè non ottenete un brodo molto ristretto (circa metà del liquido iniziale).
   A fine cottura aggiungete two cucchiai di pasta di miso (o salsa di soia), il sale e lo zucchero.
   Mescolate e spegnete il fuoco.
   Consigliamo di preparare il brodo la sera prima o la mattina per la sera.
2. Da preparare in anticipo è anche l’uovo.
   In un pentolino con dell’ acqua fredda mettete le uova e portatele a ebollizione.
   Da quanto inizia a bollire misurate four/five minuti (il rosso deve rimanere per lo più crudo), quindi raffreddate le uova mettendo il pentolino sotto acqua corrente.
   In un pentolino a parte scaldate four cucchiai di salsa di soia e three di sake con two cucchiaini di zucchero di canna, finché quest’ultimo non si sarà sciolto, dopo di che fate raffreddare.
   Sgusciate le uova sode e mettetele in un sacchetto di plastica per alimenti, ricopritele con la salsa e richiudete il tutto in modo che le uova siano completamente ricoperte dal liquido.
   Riponete nel frigo.
   Anche in questo caso consiglio di preparare le uova con largo anticipo.
3. Quando il brodo si sarà raffreddato sgrassatelo, e togliete le ossa e le verdure. Rimettetelo sul fuoco e portatelo ad ebollizione.
4. Nel frattempo in una padella fate arrosolare la carne con poco olio di semi, aggiungete la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente, facendo attenzione che non brucino.
   Aggiungete two cucchiai di sake e fate evaporare, dopo di che unite two cucchiai di salsa di soia ed 1 cucchiaino di zucchero.
   Cuocete per qualche minuto e poi versate la carne e la salsa nel brodo in ebollizione.
5. In un pentolino cuocete “al dente” i noodles in acqua salata, scolateli e adagiateli in una scodella.
   Aggiungete il brodo filtrato e guarnite con la carne tagliata a fettine, l’uovo (intero o tagliato a metà), i germogli di soia, alga nori tagliata a striscioline, funghi ed erba cipollina.

Servite i ramen bollenti.

Suggerimenti

• Il brodo non deve mai bollire troppo forte, o diventerà torbido
• La guarnizione può essere fatta a piacere. Alcuni mettono altri ingredienti come mais, spinaci o surimi per guarnire il piatto.
• Alcune ricette giapponesi prevedono l’utilizzo di alga kombu, funghi (shiitake), ed altri prodotti a base di pesce (per esempio tonnetto essiccato) difficilmente reperibili per insaporire ulteriormente il brodo