Ricetta Ramen, come prepararlo in 5 passaggi – ricetta ramen

Come preparare un buon Ramen in five passaggi: ecco la ricetta del Ramen giapponese, famoso piatto della cucina asiatica a base di noodles in brodo.

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Difficoltà:

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Porzioni: ramen four persone

four persone

Il ramen è un piatto tipico della cucina giapponese che consiste in tagliolini, chiamati per l’appunto Ramen, serviti in un brodo (spesso di maiale, ma a volte anche di pesce o pollo) e guarnito con vari tipi di ingredienti come carne di maiale, uova, germogli di soia, funghi, ecc.
Questo piatto, insieme a gyudon, yakitori, rappresentano le pietanze più comunemente consumate nel paese del sol levante.
Nonostante molti si vantino di offrire la ricetta del ramen originale, questa è da impossibile definire, in quanto esistono moltissime varianti che cambiano da regione a regione, se non da ristorante a ristorante.
Quella che segue è la “mia” ricetta personale.< br/> Il segreto per un buon r amen sta nel brodo, che deve essere molto saporito. Come carne ho utilizzato delle costine di maiale, in quanto cercavo un pezzo con un buon rapporto grasso/carne (naturalmente ho fatto attenzione ad acquistare costine con polpa molta attaccata alle ossa), ma si possono usare altri pezzi di carne anche meno grassi, come la lonza.
Gli altri ingredienti sono tutti facilmente reperibili: se non trovate il miso (una pasta a base di soia simile ai dadi per brodo) potete usare la salsa di soia, se non avete il sake potete usare della vodka ( me l’ha consigliato un’amica giapponese), mentre i noodles (tagliatelle) si trovano facilmente nei supermercati.

Ricetta Ramen

Ingredienti

  • Brodo
    1,five litri di acqua
    300 gr di ossa di maiale (o carne)
    one hundred gr di ossa di pollo (o carne)
    80 gr di carote
    80 gr di cipolla
    80 gr di patate
    80 gr di porro
    /> two o three spicchi d’aglio
    15 gr di zenzero
    two cucchiai di miso (o salsa di soia)
    1 c ucchiaino di sale
    1 cucchiaino di zucchero di canna
  • Pasta
    80 gr di tagliatelle (o tagliatelle fini)

 

  • Carne
    200 gr di carne di maiale
    50 gr di cipolla
    two o three spicchi d’aglio
    two cucchiai di salsa di soia
    two cucchiai di sake (o vodka)
    1 cucchiaino di zucchero di canna

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  • Uova
    two uova
    four cucchiai di salsa di soia
    three cucchiai di sake (o vodka)
    two cucchiaini di zucchero di canna

 

  • Guarnizione
    germogli di soia
    funghi
    alga nori
    erba cipollina

 

  • Altro
    olio di semi
  • Preparazione

    1. Preparate il brodo mettendo le ossa di maiale e di pollo e le verdure in acqua fredda e portando il tutto ad ebollizione.
      Quando inizia a bollire abbassate la fiamma (deve bollire ma non troppo).
      Fate cuocere a lungo (1 ora e mezza circa) finchè non ottenete un brodo molto ristretto (circa metà del liquido iniziale).
      A fine cottura aggiungete two cucchiai di pasta di miso (o salsa di soia), il sale e lo zucchero.
      Mescolate e spegnete il fuoco.
      Consigliamo di preparare il brodo la sera prima o la mattina per la sera.
    2. Da preparare in anticipo è anche l’uovo.
      In un pentolino con dell’ acqua fredda mettete le uova e portatele a ebollizione.
      Da quanto inizia a bollire misurate four/five minuti (il rosso deve rimanere per lo più crudo), quindi raffreddate le uova mettendo il pentolino sotto acqua corrente.
      In un pentolino a parte scaldate four cucchiai di salsa di soia e three di sake con two cucchiaini di zucchero di canna, finché quest’ultimo non si sarà sciolto, dopo di che fate raffreddare.
      Sgusciate le uova sode e mettetele in un sacchetto di plastica per alimenti, ricopritele con la salsa e richiudete il tutto in modo che le uova siano completamente ricoperte dal liquido.
      Riponete nel frigo.
      Anche in questo caso consiglio di preparare le uova con largo anticipo.
    3. Quando il brodo si sarà raffreddato sgrassatelo, e togliete le ossa e le verdure. Rimettetelo sul fuoco e portatelo ad ebollizione.
    4. Nel frattempo in una padella fate arrosolare la carne con poco olio di semi, aggiungete la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente, facendo attenzione che non brucino.
      Aggiungete two cucchiai di sake e fate evaporare, dopo di che unite two cucchiai di salsa di soia ed 1 cucchiaino di zucchero.
      Cuocete per qualche minuto e poi versate la carne e la salsa nel brodo in ebollizione.
    5. In un pentolino cuocete “al dente” i noodles in acqua salata, scolateli e adagiateli in una scodella.
      Aggiungete il brodo filtrato e guarnite con la carne tagliata a fettine, l’uovo (intero o tagliato a metà), i germogli di soia, alga nori tagliata a striscioline, funghi ed erba cipollina.

    Servite i ramen bollenti.

    Suggerimenti

    • Il brodo non deve mai bollire troppo forte, o diventerà torbido
    • La guarnizione può essere fatta a piacere. Alcuni mettono altri ingredienti come mais, spinaci o surimi per guarnire il piatto.
    • Alcune ricette giapponesi prevedono l’utilizzo di alga kombu, funghi (shiitake), ed altri prodotti a base di pesce (per esempio tonnetto essiccato) difficilmente reperibili per insaporire ulteriormente il brodo


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Ricetta SHOYU RAMEN – Come preparare l’originale shoyu ramen PARTENDO DA ZERO !!

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  • Fonte di informazioni: Gurumetto Asian Meals
  • Information di pubblicazione: 2020-03-29
  • Rating: four ⭐ ( 5098 Rating )
  • Abbina risultati di ricerca: shoyuramen ramengiapponese cucinagiapponese
    Siete ritornati dal Giappone e vi manca il Ramen? Seguite questa ricetta per ritrovare il caratteristico aroma di questo famoso piatto giapponese! Al brodo profumato, arricchito di salsa di soia, si aggiungono un sacco di deliziosi topping i noodels corposi e una strepitosa pancetta stufata!

    Se volete saperne di più sul ramen, vi invito a leggere il mio articolo sul sito “Sono in viaggio” di Rudy Vianello!
    https://www.sonoinviaggio.com/ramen-giapponese/

    Per comprare gli ingredienti della ricetta: https://ssosoe.com/
    CODICE SCONTO: Gurumetto19

    Ingredienti per two persone:

    Per il brodo:
    – two Kg di ossa di maiale
    – 500 g di porro
    – two teste d’aglio
    – 20 g di alga Kombu
    – one hundred g di zenzero fresco

    Per il Tare:
    – one hundred ml di salsa di soia
    – 50 ml sake
    – 50 ml mirin
    – 40 g zenzero
    – 1 spicchio d’aglio

    Per il Chashu:
    – 500 g di pancetta
    – 60 ml di mirin
    – 200 ml di salsa di soia
    – 150 ml di sake
    – 1 cipollotto
    – three spicchi d’aglio
    – 50 g di zenzero fresco

    Per i Noodels:
    – 180 g di noodels al Kansui

    Per i topping:
    – 150 ml di olio di semi di girasole
    – 50 g d’aglio tritato
    – 1 cipollotto
    – two fogli d’alga nori
    – one hundred g di germogli di soia
    – two uova fresche
    – Qualche goccia di olio di sesamo
    – Un pizzico di aonori
    – Un po’ di sesamo macinato
    – Un pizzico di Shichimi Togarashi (opzionale)

    Utensili consigliati:

    – Pentola capiente
    – Scolapasta
    – Padella antiaderente
    – Pentolini
    – Pentola media a fondo spesso

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