Risotto ai funghi e zafferano, ricetta primo piatto – risotto allo zafferano e funghi

Il risotto ai funghi e zafferano è un primo gustoso e di carattere, il profumo dei funghi, freschi o secchi, si sposa perfettamente allo zafferano speziato.

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Ciao a tutti! Oggi vi presento il Risotto ai funghi e zafferano, ricetta colorata, profumata e piena di gusto. Essendo una grande amante dei primi piatti, adoro anche i risotti, li amo ogni periodo dell’anno e specialmente quando fuori cominciano ad accorciarsi e rinfrescarsi le giornate. Sta arrivando decisamente l’autunno e quindi anche la stagione dei funghi è nel suo splendore. Questa ricetta può anche essere preparata “fuori stagione” perché non perde carattere né gusto se preparata con i funghi secchi invece che quelli freschi. Ecco come preparo questa deliziosa variante del risotto ai funghi (la ricetta con i porcini qui).

  • Ingredienti del Risotto ai funghi e zafferano per two persone:

  • 200 g di riso carnaroli,
  • 200 g circa di funghi freschi o 20g secchi,
  • ½ cipolla bianca media o 1 scalogno,
  • ½ bustina di zafferano,
  • una noce di burro,
  • q.b. olio evo,
  • q.b. Parmigiano,
  • 750 ml di brodo,
  • un dito di vino,
  • q.b. sale e pepe.

Per prima cosa, mi occupo dei funghi. Il bello di questa ricetta (come moltissime ricette, in realtà), è che il risotto ai funghi e zafferano può essere fatto, e verrà comunque buono, con qualsiasi tipo di funghi preferiate: misti, champignon, porcini, finferli, cardoncelli… decidete voi!!!

Stessa cosa se si tratta di funghi freschi o secchi: a parte la preparazione, la resa è comunque saporita.
Nella foto ho immortalato la versione con i funghi misti secchi.

Se i funghi sono freschi, mondateli bene aiutandovi con una spazzolina o della carta assorbente, dopo aver tagliato parte dei gambi. Affettateli e metteteli in padella antiaderente solo con il sale. Quando avranno eliminato gran parte dell’acqua conditeli con olio, prezzemolo e la cipolla tagliata finemente. Se vi piace, ovviamente, potete sostituire la cipolla con l’aglio tritato finissimo.

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Cuocete per poco più di cinque minuti.

Se i funghi sono secchi, metteteli ammollo in acqua tiepida e un goccio di latte, per almeno mezz’ora. Poi scolateli dall’acqua di ammollo, senza buttarla, e metteteli in padella con olio, prezzemolo e cipolla, salate e cuocete per circa cinque minuti, aggiungendo un pochino dell’acqua di ammollo filtrata ben bene in un colino a maglie sottilissime con una garza o carta assorbente.

Quando i funghi sono belli morbidi mettete il riso e mescolate bene, fatelo tostare per un paio di minuti finché sarà traslucido. Non smettendo mai di mescolare sfumate con il vino e dopo qualche altro minuto cominciate a versare il brodo caldo nel riso, uno-due mestolate per volta, in modo che il riso sia abbastanza umido per cuocere ma che non galleggi.

La preparazione del risotto è fatta di pazienza e costanza, non bisogna esagerare con il brodo e non bisogna mai smettere di mescolare.

Il risotto ai funghi e zafferano sarà pronto in circa 15 minuti. Qualche minuto prima della fine della cottura prendete un po’ di brodo, mettetelo in un bicchiere, versateci la mezza bustina di zafferano e mescolate bene. Aggiungete l’acqua con lo zafferano al risotto e completate la cottura.

Una volta cotto, spegnete la fiamma e mantecate il risotto ai funghi e zafferano con una noce di burro e il parmigiano.

Buon appetito 🙂

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Risotto funghi e zafferano

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    Per il brodo vegetale:

    1 sedano gambo

    1 carota piccola

    1 patata piccola

    Mezza cipolla bianca

    Per il risotto:

    Riso originario 300 gr

    2cucchiai di olio extravergine d’oliva

    Mezza cipolla bianca

    Mezzo bicchiere di vino bianco

    1 noce di burro

    two bustine di zafferano

    Parmigiano reggiano q.b

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Risotto allo zafferano con funghi secchi

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Risotto allo zafferano con funghi secchi

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Risotto allo zafferano e funghi

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Risotto allo zafferano con funghi porcini

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  • Abbina risultati di ricerca: Il risotto allo zafferano con funghi porcini è un primo piatto a base di riso molto semplice e delicato in cui il sapore del fungo porcino viene messo in particolare risalto essendo servito in accompagnamento al risotto.

Ricetta Risotto ai funghi e zafferano – Consigli e Ingredienti

  • Fonte di informazioni: ricetta.it
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Ricetta Risotto con zafferano e funghi

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  • Abbina risultati di ricerca: Il risotto con zafferano e funghi è un grande classico della cucina lombarda: preparalo è facile e non ruba nemmeno troppo tempo. Leggi qui la ricetta base.

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