Risotto with Cream of Shrimp (Risotto con Crema di Gamberi) – risotto con crema di gamberi

Il mio modo preferito di bloggare è cucinare qualcosa, mangiarlo, scriverne un weblog subito dopo e poi leggere i tuoi commenti. Questo è quello che ho fatto oggi. Dalla cucina al weblog in un paio d’ore. I risotti richiedono sempre un po’ di tempo, ma questo era abbastanza semplice da preparare in un giorno feriale dopo il lavoro. Dall’ingrediente girato al piatto in 40 minuti.

Di solito quando preparo un risotto ai gamberi, preparo un brodo di gamberi con le teste e i gusci dei gamberi e conferiscono così al risotto un enorme sapore di bisque di gamberi. Questa versione, un’altra ricetta di Biba Caggiano, è più leggera con una “crema” di gamberi fatta di gamberi, panna e pomodoro. Un punto interessante di questo risotto, che Biba ha preso da Cannavota a Roma, è che viene aggiunto un po’ di parmigiano. Di solito, il formaggio non viene aggiunto ai primi piatti con frutti di mare, poiché il formaggio prevarrebbe sul sapore delicato dei frutti di mare. In questo caso sembra funzionare.

Rispetto alla ricetta di Biba ho apportato alcune modifiche. Ho aumentato la quantità di gamberi e ho servito i gamberi saltati sopra il risotto. Ho anche aggiunto solo un tocco di pepe di Caienna per aumentare il sapore. Dovrebbe essere così piccolo che te ne accorgi a malapena, ma lo migliora. E alla fine ho usato il brodo di pesce al posto del brodo di pollo. Penso sia più appropriato in un risotto ai frutti di mare.

Ingredienti

Per two porzioni

200 grammi (7 oz) di gamberetti, sgusciati e sgranati

130 grammi di riso per risotto, come carnaroli

600 ml (two 1/two tazze) brodo di pesce

1/four di cipolla tritata

80 ml (1/three di tazza) di vino bianco secco

80 ml (1/three tazza) di passata di pomodoro (passata di pomodoro)

two cucchiai di crema pesante

sale e pepe di Caienna, a piacere

two 1/two cucchiai di burro

1 cucchiaio di chiffonade al basilico

Parmigiano grattugiato fresco

two cucchiai di olio d’oliva

Preparazione

Scaldare il brodo di pesce e tenerlo caldo. Scaldare l’olio d’oliva in una padella. Aggiungere metà dei gamberi e cuocere a fuoco vivo circa 1 minuto per lato. Spegni il fuoco.

Unire i gamberi con la panna e la passata di pomodoro in un frullatore.

Procedi fino a che liscio.

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Sciogliere two cucchiai di burro in una padella larga dal fondo spesso. Aggiungere la cipolla e far rosolare a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungere il riso e mescolare a fuoco medio fino a quando il riso è molto caldo.

Aggiungere il vino bianco e mescolare finché non sarà stato assorbito.

Aggiungere un mestolo di brodo di pesce caldo.

Mescolare fino a quando il brodo non sarà stato incorporato. Quindi aggiungere un altro mestolo di brodo. Continuare a mescolare e aggiungere altro brodo fino a quando il riso è quasi cotto, circa 15 minuti.

Ora aggiungi la crema di gamberi.

Mescolare per incorporare e cuocere, mescolando, fino a quando il riso è cotto. Aggiungi altro brodo di pesce se necessario.

Assaggiate se il riso è cotto. Il riso deve essere ben cotto, ma avere ancora un po’ di mordente (al dente).

Spegni il fuoco. Aggiungere il restante 1/two cucchiaio di burro, il basilico e solo un po’ di parmigiano fresco grattugiato.

Mescolare per incorporare. Assaggia e regola il condimento con sale e pepe di Caienna.

Scaldare la padella in cui avete saltato nuovamente i gamberi e cuocere i gamberi tenuti da parte a fuoco vivo per circa un minuto per lato. Aggiustate di sale.

Servire il risotto su piatti preriscaldati. Guarnire con i gamberi saltati.

Flashback

Kung Pao Chicken è il piatto preferito dei ristoranti cinesi che è relativamente facile da preparare a casa.

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