Sei ricette con la polenta avanzata

Le sei ricette con la polenta avanzata che vi propongo oggi fanno parte di quelle ricette del riciclo che permettono di utilizzare in modo perfetto oltre alla polenta avanzata, non condita, anche il pane raffermo e i formaggi di vario tipo che restano a lungo nel frigo.

Perfetto è anche il periodo, le più fredde giornate dell’anno stanno arrivando!

Neve e gelo, mai come quest’anno in modo eccezionale… e ancora l’inverno è lungo. Dobbiamo superare ancora i “giorni della merla” 29 30 31 gennaio, il detto popolare ha varie origini ma tutte in comune hanno il freddo di questi giorni. Merla era il nome di un cannone che per essere trasportato oltre il Po si aspettò i giorni della merla approfittando del fatto che il fiume era gelato. Oppure si fa riferimento alla femmina del merlo e ai suoi pulcini che hanno il piumaggio grigio diversamente dal maschio che le ha nere. Una leggenda narra che le femmine e i piccoli inizialmente erano neri come i maschi e per ripararsi dal gran freddo si rifugiarono in un camino e ne uscirono dopo i tre giorni di fine gennaio cioè il 1° febbraio grigi per via della fuliggine.

Niente paura! Non voglio allarmarvi ma offrirvi un’arma in più per proteggervi al caldo delle vostre case con questa breve raccolta di ricette con la polenta avanzata veloci ed economiche perché utilizzano pochi ingredienti che di solito abbiamo già in dispensa.

In realtà io preparo in anticipo la polenta e spesso avendo poco tempo a disposizione utilizzo quella precotta, la cucino e poi la sistemo su un piatto piano da portata per lasciarla raffreddare prima, ma potete anche lasciarla direttamente nella pentola. Poi seguo una delle ricette che vi descrivo sotto a seconda delle occasioni.

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Sei ricette con la polenta avanzata

1 – Polenta rifatta in padella con i funghi

Sei ricette con la polenta avanzata - polenta rifatta in padella con i funghi

Ingredienti per 3/4 persone:

  • 187,5 g di farina di mais cotta a vapore (mezza confezione)
  • 20 g di funghi secchi
  • 4 fette di pane raffermo
  • formaggi vari (emmental, fontina, parmigiano) q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio e.v.o. 3 cucchiai

Preparazione:

mettete in ammollo i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida per almeno 15 minuti. Scolateli e puliteli dalle impurità se occorre e tagliateli a pezzi.

Versate l’olio in una padella antiaderente capiente e fate rosolare bene il pane tagliato a dadini.

Unite la polenta fatta a pezzi piccoli, i funghi, i formaggi a dadini e il parmigiano grattugiato.

Potete coprire con un coperchio per far amalgamare meglio i sapori, aggiustate di sale e condite con il pepe macinato.

2 – Polenta pasticciata al forno

Sei ricette con la polenta avanzata - polenta pasticciata al forno

Ingredienti per 6/8 persone:

  • 375 g di farina di mais cotta a vapore (1 confezione)
  • 100 g di salsiccia
  • 700 g circa di passata di pomodoro
  • 60 g circa di parmigiano grattugiato
  • formaggio a pezzi q.b. (ad esempio: mozzarella, scamorza, sottilette, stracchino)
  • sale e pepe q.b.
  • olio e.v.o. 3 cucchiai

Preparazione:

preparate la polenta seguendo le istruzioni della confezione, rovesciate su un piatto piano o un piano di legno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate il condimento facendo soffriggere la salsiccia in poco olio. Unite la passata di pomodoro il sale e un po’ di pepe macinato.

Fate restringere cucinando per circa 10 minuti. Intanto tagliate a pezzi il formaggio che utilizzate e grattugiate il parmigiano. Fate anche a pezzi abbastanza sottili la polenta per farla insaporire meglio.

Disponente la carta forno in una pirofila ed iniziate a coprire con un primo strato composto con i pezzi di polenta. Condite con il sugo alla salsiccia, i pezzi di formaggio e una manciata di parmigiano. A seconda della grandezza della pirofila potete decidere se fare più strati o soltanto uno.

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Cucinare per circa 20 minuti al forno riscaldato a 220° C.

3 – Polenta rifatta al forno con funghi e salsiccia

Sei ricette con la polenta avanzata - Polenta rifatta al forno con funghi e salsiccia

Ingredienti per 6/8 persone:

  • 375 gdi farina di mais cotta a vapore (1 confezione)
  • 200 g di salsiccia
  • 40 g circa di funghi secchi
  • 1 scalogno
  • 60 g circa di parmigiano grattugiato
  • formaggio a pezzi q.b. (ad esempio: mozzarella, scamorza, sottilette, stracchino)
  • sale e pepe q.b.
  • olio e.v.o. 3 cucchiai

Preparazione:

preparate la polenta seguendo le istruzioni della confezione, rovesciate su un piatto piano o un piano di legno e lasciate raffreddare.

Mettete in ammollo i funghi un una ciotola con acqua tiepida per almeno 15 minuti.

Nel frattempo preparare il condimento facendo soffriggere in poco olio lo scalogno tritato, quindi unire la salsiccia sbucciata e sbriciolata con le mani. Aggiungete poi i funghi dopo averli controllati, puliti se occorre e tritati grossolanamente.  Dopo poco unite anche l’acqua dei funghi evitando il fondo, il sale e un po’ di pepe macinato. Cucinate per circa 10 minuti.

Tagliate a pezzi il formaggio che utilizzate e grattugiate il parmigiano. Fate anche a pezzi abbastanza sottili la polenta per farla insaporire meglio.

Disponente la carta forno in una pirofila ed iniziate a coprire con un primo strato composto con i pezzi di polenta. Condite con il sugo alla salsiccia e funghi, i pezzi di formaggio e una manciata di parmigiano.

A seconda della grandezza della pirofila potete decidere se fare più strati o soltanto uno.

Cucinare per circa 20 minuti al forno riscaldato a 220° C.

4 – Polenta rifatta in padella con pane integrale funghi e salsiccia

Sei ricette con la polenta avanzata - polenta rifatta in padella con pane integrale, funghi e salsiccia

Ingredienti per 3/4 persone:

  • 187,5 g di farina di mais cotta a vapore (mezza confezione)
  • 100 g di salsiccia
  • 20 g di funghi secchi
  • 4 fette di pane integrale raffermo
  • formaggi vari (emmental, fontina, parmigiano) q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio e.v.o. 3 cucchiai
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Preparazione:

mettete in ammollo i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida per almeno 15 minuti. Scolateli e puliteli dalle impurità se occorre e tagliateli a pezzi.

Versate l’olio in una padella antiaderente capiente e fate rosolare bene la sasiccia, poi unite il pane integrale tagliato a dadini.

Aggiungete la polenta fatta a pezzi piccoli, i funghi (dopo averli puliti, se occorre, e tritati), i formaggi a dadini e il parmigiano grattugiato.

Potete coprire con un coperchio per far amalgamare meglio i sapori, aggiustate di sale e condite con il pepe macinato.

5 – Cresciole di polenta avanzata in padella

Sei ricette con la polenta avanzata - cresciole in padella

Ingredienti per 6/8 cresciole di 15 cm di diametro:

  • 200 g di polenta avanzata
  • 150 g circa di farina 0

Preparazione:

impastare su una spianatoia la polenta avanzata con la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che non si appiccica alle dita.

Dividere in palline grandi come mandarini e formare delle cresce.

Cucinare a fuoco medio in una padella antiaderente girando da entrambi i lati.

Servire con verdure cotte, affettati e formaggi a seconda dei gusti.

cresciole di polenta avanzata - preparazione

6 – Cresciole dolci di polenta avanzata fritte

Ingredienti per 6/8 cresciole di 15 cm di diametro:

  • 200 g di polenta avanzata
  • 150 g circa di farina 0
  • olio per friggere q.b.
  • zucchero semolato q.b.

Preparazione:

impastare su una spianatoia la polenta avanzata con la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che non si appiccica alle dita.

Dividere in palline grandi come mandarini e formare delle cresce.

Friggere in olio bollente rigirando le cresciole da entrambi i lati.

Spolverare con zucchero semolato e servire subito calde.

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