Tagliatelle con Asparagi: pasta gustosa fatta in casa – tagliatelle con asparagi e panna

Se cercate un primo dal gusto delicato e avvolgente, provate le tagliatelle con asparagi: una ricetta ideale a base di pasta fresca per un pranzo tra amici.

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Stendete la pasta fresca con l’aiuto di un matterello. Tagliate la sfoglia in rettangoli della dimensione che più preferite e arrotolateli su sé stessi sul lato lungo. Con un coltello tagliate il rotolo a listarelle di circa 1 cm. Quando avrete finito, srotolatele.
Fate bollire abbondante acqua in una pentola, poi aggiungete il sale e calate le tagliatelle. Fatele cuocere per three minuti, poi scolatele e unitele al condimento in padella.

Amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungete il pepe e il formaggio grattugiato e le vostre tagliatelle con asparagi sono pronte per essere servite!

 

Curiosità

Ogni stagione ha i suoi frutti e suoi ortaggi, e ad Aprile la primavera ci regala gli asparagi in forme, colori e gusti diversi: verdi, bianchi e violetti, coltivati oppure selvatici, c’è solo l’imbarazzo della scelta!

Esistono, infatti, più di 200 varietà di asparagi. I più conosciuti sono gli asparagi verdi caratterizzati da un sapore erbaceo in quanto ricchi di clorofilla, e variamente utilizzati per la preparazione di primi sia con pasta che con riso, e contorni, ma soprattutto nel classico abbinamento con l’uovo al tegamino e scaglie di grana o tartufo.

L’asparago bianco non è altro che quello verde cresciuto sottoterra, e quindi in un’assenza di luce totale, che impedisce alla fotosintesi clorofilliana di attivarsi. Per il suo sapore molto delicato e dolciastro e la consistenza tenera, l’asparago bianco è ideale in particolare da mangiare crudo, tagliato a listarelle sottilissime, condite semplicemente con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone.

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L’asparago viola, tipico della Liguria, è una varietà unica al mondo. Il colore viola, infatti, dipende da un fattore genetico, cioè da un numero differente di cromosomi che non permette all’asparago di incrociarsi con altre varietà, rendendolo molto raro. Meno fibroso e dal gusto delicato, è ideale al vapore, o comunque da cucinare in poco tempo, magari intinto in un extravergine di Taggiasca, oppure in accompagnamento a pesce e carni bianche.

Infine, ci sono gli asparagi selvatici, una pianta spontanea che fa parte della macchia mediterranea. Molto più sottili degli asparagi coltivati, e dal sapore più deciso e leggermente amarognolo, sono ideali per preparare una frittata di asparagi.

Che siano selvatici o coltivati, un buon modo per capire se gli asparagi sono freschi o meno è quello di controllarne prima il colore, che deve essere vivo e intenso, e poi le estremità: le punte devono essere tenere, con le foglie ben chiuse e la punta dritta, i gambi devono essere sodi, senza macchie, mentre il fusto deve essere carnoso e non deve flettersi.

 

Domande e Risposte

Si possono congelare gli asparagi?

Sì, è possibile congelare gli asparagi precedentemente cotti: puliteli tagliando la parte più dura del gambo, sbollentateli in acqua calda per three-four minuti, fateli raffreddare e congelateli negli appositi sacchetti.

Quali altre verdure e ortaggi posso aggiungere?

Potete aggiungere altra verdura di stagione, come i piselli e le fave, oppure gli spinaci e dei pomodorini secchi o freschi.

Quale tipo di pesce posso abbinare al piatto?

Gli asparagi si sposano bene con il salmone, il tonno e i gamberi.


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PASTA PANNA E ASPARAGI: Primo piatto facile e veloce!

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  • Information di pubblicazione: 2018-05-15
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